As principais vitaminas, minerais e suas fontes naturais:

Vitamina “A” (Retinol ou Axeroftol): auxilia no crescimento, estimula a formação do esmalte dos dentes, aumenta a resistência às infecções, combate a cegueira noturna e afecções das vias respiratórias. Muito importante na gravidez e lactação. Sua falta é notada pela pele áspera e seca e dificuldade de visão com luz forte.
Fontes: todos os vegetais verde-escuros e amarelos como alfafa, agrião, salsa, espinafre, alcachofra, brócolis, abóbora e sementes, cenoura etc., e também alho, alface, acelga, cebola, batata doce, beterraba, chuchu, lentilha, castanhas, tomate, soja e seus derivados, grão-de-bico, banana, caju, laranja, limão, tangerina, goiaba vermelha, maçã, manga, mamão, melancia, melão, morango.

Grupo “B”: primordial para digestão.
Fontes: todos os cereais integrais, sementes, folhas verdes (como as citadas para a Vitamina “A”), mel.

Vitamina “B1”: (Tiamina): auxilia no metabolismo de carboidratos e proteínas e no sistema nervoso. É importante para o crescimento, a digestão, os nervos e o coração. Sua falta resulta em perda de apetite, fraqueza geral, irritabilidade e dificuldade em andar.
Fontes: todos os vegetais verdes em geral, abóbora, alho, tomate, cenoura, alface, rabanete, espinafre, folhas de cenoura, soja e outros feijões, lentilha, aveia, lêvedo de cerveja, brotos de trigo. Batata, laranja, limão.

Vitamina “B2”: (Riboflavina): também ajuda no metabolismo de carboidratos e proteínas, deixando cabelos, pele e unhas mais saudáveis. Sua deficiência se demonstra por feridas nos cantos da boca, lábios inchados, perda de resistência a doenças comuns.
Fontes: brócolis, couve, escarola, repolho, melão, todos os elementos citados na B1, sementes de girassol, cereais integrais, ervilhas.

Vitamina “B5”: (Niacina ou Ácido Pantatênico); transforma proteínas e gorduras em glicose, liberando energia. Sua deficiência é percebida por cansaço em geral, problemas de coordenação motora, gastrointestinais e lesões na pele.
Fontes: milho, soja e seus derivados, brotos de trigo, abóbora, pimentão, abacate, lêvedo de cerveja.

Vitamina “B6”: (Piridoxina ou Adermina); ajuda a transformação de gorduras, proteínas e carboidratos. É importante para a boa digestão. Sua falta produz irritabilidade, insônia, depressão, problemas de pele e tensão pré-menstrual.
Fontes: trigo, milho, lêvedo de cerveja, todos os vegetais verdes, legumes em geral, soja, abacate, todos os cereais.

Ácido Fólico: (Vitamina B9) ajuda a combater a anemia, problemas de estômago e intestino. Reduz o risco de doenças cardíacas e acidentes vasculares. Sua deficiência é sentida por glossite, diarreia e anemia.
Fontes: soja, lêvedo de cerveja, verduras verde-escuras, cenoura, melão, abóbora, abacate.

Vitamina “B12”: (Hidroxocobalamina); evita anemia e proporciona maior energia. É importante para o apetite e o crescimento. É sintetizada na flora intestinal. A doença característica da falta desta vitamina é a anemia perniciosa.
Fontes: sementes, lêvedo de cerveja, cereais integrais e seus brotos, cevada, amendoim, gergelim, soja e outros feijões, vegetais verdes.

Vitamina “C”; (Ácido Ascórbico): aumenta a resistência do organismo, ajuda a absorver o ferro, dá maior vigor e força aos tecidos e ao metabolismo em geral. Auxilia a boa dentição, gengivas saudáveis, ossos, tecidos conjuntivos, o colágeno, a cicatrização, os vasos capilares e evita as hemorragias. Sua deficiência é notada por cansaço generalizado, queda de imunidade e gengivite.
Fontes: couve, couve-flor, agrião, brócolis, espinafre, alface, repolho, cebola, cebolinha, tomate, cenoura e suas folhas, laranja, limão e todos os cítricos, groselha preta, banana, acerola, abacaxi, caju, goiaba, morango, melão, kiwi, brotos de leguminosas, pimentão amarelo, pimentão vermelho.

Vitamina “D”: (+ Calciferol e Colecalciferol); ajuda a absorção de cálcio e fósforo, sendo responsável pela formação e manutenção dos ossos e dentes. Sua falta produz ossos frágeis, raquitismo, deformações na coluna vertebral e dentes fracos.
Fontes: banho de sol, cereais, frutas, vegetais e brotos expostos ao sol (ou clorofilados), espinafre, óleos vegetais.

Vitamina “E”: (tocoferol): é responsável pelo metabolismo das gorduras e para o aproveitamento da Vitamina “A”, protegendo as células de degeneração e aliviando o estresse. É anticoagulante. Importante para os músculos, nas cardiopatias, esterilidade e contra o aborto. Sua falta traz problemas de pele e alterações nos hormônios sexuais.
Fontes: hortaliças verdes em geral, espinafre, couve, feijões, cereais, nozes e castanhas, milho, banana.

Vitamina “F”: (Ácido linoleico e Linolênico): sua falta produz problemas de pele.
Fontes: Óleos vegetais.

Vitamina “H”: (Biotina): a falta desta vitamina é sentida por perda de apetite, dores musculares, náuseas e dermatites.
Fontes: centeio, milho, banana, morango, tomate, espinafre.

A Biotina “B3”: protege a pele e auxilia no metabolismo das proteínas e glicídios. Sua falta é notada por disenterias graves, alterações mentais, dermatites e outros problemas de pele.
Fontes: Amendoim torrado.

Vitamina “K”: (+ Filoquinona, Menaquinona e Menadiona): regula o mecanismo de coagulação do sangue e previne hemorragias. Importante para o fígado e para menstruações regulares. É sintetizada na flora intestinal. Sua deficiência produz hemorragias.
Fontes: soja, couve-de-bruxelas, pepino, cenoura, tomate, espinafre, salsa e todos os vegetais verdes, repolho, morango, aveia, batata.

Vitamina “P”: (Citrina ou Rutina + Nicotinamida):  sua ausência traz problemas capilares, distúrbios nervosos e pelagra. É indicada nos casos de diabetes, tuberculose, problemas nas articulações, enxaqueca, veias varicosas, gengivas, pressão baixa e epistaxe (hemorragia nasal).
Fontes: couve, brócolis, limão, folha de nabo.

Cálcio: importantes para a coagulação sanguínea, estrutura dos ossos e dentes, alem de controlar a excitação muscular e nervosa. Sua carência se nota por fadiga, falta de apetite, cãibras, espasmos, alterações da pele, unhas e cabelos, danos nos dentes e ossos e alterações cardíacas.
Fontes: repolho, brócolis, couve, agrião, rabanete, nabo, cebola, alho-porro, lentilhas, chicória, groselha preta, abricó, laranja, coco, tâmara, jenipapo, cereais, gergelim, oleaginosas, soja, frutas-passa, água de coco, alcachofra, farelo e topos de vegetais.

Cloro: ajuda na formação do ácido clorídrico, necessário para os glóbulos vermelhos. Ajuda no funcionamento das enzimas. Necessário ao sistema digestivo excretor. É purificador e desinfetante. Sua carência traz debilidade muscular e edema cerebral.
Fontes: sal marinho, repolho, coco, beterraba, ervilha, espinafre, rabanete, nabo, banana, figo.

Cobre: ativa as enzimas, ajuda o corpo a formar glóbulos vermelhos, auxilia o mecanismo e o funcionamento do sistema nervoso e o mecanismo de defesa. Seu excesso traz muita emotividade. Sua carência favorece a ocorrência de anemia, provocando transtornos no crescimento e diminuindo as defesas do organismo. Deixa a resistência baixa e a pessoa tende a ficar solitária, não suportando contato afetivo.
Fontes: oleaginosas (nozes, avelãs, castanhas etc), couve, aspargo, groselha, mel.

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